शिपी आमटी ही अहमदनगर जिल्ह्यातील कर्जत आणि राशिन येथील प्रसिद्ध स्पेशल आमटी
‘शिपी आमटी’साठी लागणारा जिन्नस
- १ वाटी मुगाची व तुरीची डाळ (एकत्र)
- २ टेबल स्पून धणे
- ३ - ४ तमालपत्र
- १ टीस्पून दगड फुल
- १ बादल फुल किंवा चक्री फुल
- ३ - ४ काळी वेलची
- ४ - ५ हिरवी वेलची
- ५ - ६ छोटे तुकडे दालचिनी
- ३ - ४ लवंगा
- १ टीस्पून काळी मिरी (१० - १२)
- १ टीस्पून शहाजीरे
- २ मोठे कांदे
- १२ - १५ लसूण पाकळ्या
- १ ते २ इंच आलं
- ३ - ४ हिरव्या मिरच्या
- १ वाटी खोबर्‍याच्या काचऱ्या/अर्धा गोटा
- तेल
- अर्धा टी मोहरी
- अर्धा टी जीरे
- कडिपत्ता
- हिंग
- चवीनुसार मीठ
- अर्धा टी स्पून हळद
- २ टीस्पून लाल तिखट
- ४ ते ५ टीस्पून काळा मसाला किंवा चवीनुसार
‘शिपी आमटी’ची पाककृती
- सर्वप्रथम डाळी एकत्र करून स्वच्छ धुवून पाणी घालून शिजवून घ्याव्यात.
- आता कांदे फोडून गॅसवर भाजून घ्यावे व त्यानंतर चिरून घ्यावे.
- कढईत तेल टाकून भाजलेला कांदा परतून घ्यावा.
- खोबर्‍याच्या काचऱ्या करून तेलात परतून घ्याव्यात.
- नंतर बाकीचा गरम मसाला परतून घ्यावा.
- हिरवी मिरची देखील तेलात भाजून घ्यावी.
- खोबरे जरा जाडसर मिक्सरला फिरवून घ्यावे.
- त्यातील थोडे जाडसर खोबरे बाजूला काढावे व बाकीचे जे खोबरे आहे त्यात भाजलेला गरम मसाला, भाजलेला कांदा, आलं, लसूण आणि हिरवी मिरची घालून थोडेसे पाणी घालून वाटून घ्यावे.
- एका मोठ्या भांड्यात नेहमीपेक्षा जरा जास्ती तेल घालून घ्यावे. (शिपी आमटीला थोडे जास्ती तेल वापरावे.)
- तेल गरम झाले की त्यात मोहरी व जीरे घालावे.
- आता त्यात कडीपत्ता घालावा ते छान तडतडले की त्यात हिंग घालून जो मसाला वाटला होता तो घालून घ्यावा.
- मसाला चांगला परतून घ्यावा. आता त्यात थोडीशी हळद, लाल तिखट व काळा मसाला घालून मसाल्याला तेल सुटेपर्यंत परतून घ्यावा.
- आता त्यात थोडेसे पाणी घालावे व जे जाडसर खोबरे वेगळे ठेवले होते ते घालावे.
- त्यानंतर त्यात शिजवलेली डाळ घालून घ्यावी. (तुम्ही नुसतीच तुरीची, मुगाची किंवा दोन्ही एकत्र डाळ वापरू शकता.)
- आता त्यात पाणी घालून तुम्हाला पाहिजे तेवढे घट्ट किंवा पातळ ठेवू शकता.
- शक्यतो शिपी आमटी थोडीशी पातळसर छान लागते.
- त्यानंतर चवीनुसार मीठ घालून चांगली उकळून द्यावी.
- शिपी आमटी छान उकळल्यावर कोथिंबीर घालावी व सर्व्ह करावी.
- शिपी आमटीत पोळी किंवा चपाती कुस्करून जास्त छान लागते.
आमटी वाढण्याची (सर्व्ह करण्याची) खास पद्धत
 |
| शिपी आमटी वाढण्याची (सर्व्ह करण्याची) खास पद्धत |
- एका ताटात जरा जाडसर लाटलेल्या पोळ्या किंवा चपात्या कुस्काराव्यात. (१ किंवा २)
- आता त्यावर गरमागरम शिपी आमटी व आवडत असल्यास त्यावरचा कट टाकावा.
- आमटीत पोळ्या चांगल्या कुस्करून घ्याव्यात.
- सोबत कांदा, लिंबू, कोशिंबीर, खारे शेंगदाणे द्यावेत.
- शिपी आमटीचा झणझणीत बेत तयार आहे.
- वृषाली काकडे
जीवनशैली पाककला
- [col]