सुरळीची वडी / खांडवी, पाककृती - [Suralichi Wadi / Khandvi, Recipe] महाराष्ट्रात सुरळीची वडी व गुजरातमध्ये खांडवी नावाने प्रसिद्ध असलेल्या पारंपारिक पदार्थाची पाककृती.
नैवेद्याच्या ताटाला सुशोभीत करणारी लुसलुशीत अशी पारंपारीक सुरळीची वडी (खांडवी)
‘सुरळीची वडी / खांडवी’साठी लागणारा जिन्नस
- १ वाटी बेसन (चनाडाळीचे पीठ)
- १ वाटी दही (२ वाट्या ताक)
- पाव चमचा हळद
- चवीनुसार मीठ
- १ चमचा आलं लसुण पेस्ट (मिरची)
- किसलेला ओला नारळ
- १ चमचा तेल
- १ चमचा मोहरी
- १ चमचा सफेद तीळ
- १ ग्लास पाणी
- कोथिंबीर
‘सुरळीची वडी / खांडवी’ची पाककृती
- एका भांड्यात बेसन व दही (ताक) घेऊन व्य्वस्थित ढवळून घ्या (गुठळ्या ठेवू नये).
- बेसन ताकाच्या मिश्रणात हळद, आलं-लसूण पेस्ट, मीठ (दही आंबट असल्यास चवीनूसार मीठ टाकावे) पाणी टाकावे व व्यवस्थित ढवळून घ्यावे, आता मिश्रण तयार आहे.
- एका पातेलीत किंवा पॅनमध्ये हे मिश्रण ओतावे, उकळी आल्यानंतर मंद आचेवर सतत ढवळत रहावे (गुठळ्या होऊ देऊ नये).
- मिश्रण तयार झाले का नाही हे ओळखण्यासाठी एका डिशच्या मागच्या बाजूला हे मिश्रण थोडेसे ओतून पसरावे व थंड झाल्यावर सुरीच्या सहाय्याने सुरळी होते का ते बघावे; जर सुरळी होत असेल तर गॅस बंद करावा अन्यथा मिश्रण ढवळत रहावे.
- साधारण १५ मिनिटे नंतर हे मिश्रण तयार झाल्यावर गॅस बंद करावा.
- एका ताटलीच्या मागच्या बाजूला तेल पसरून घ्यावे व त्यावर २-३ चमचे मिश्रण टाकून उलथन्याच्या सहाय्याने सर्वत्र पातळ पसरून घ्यावे.
- साधारण २ ताटापूरते मिश्रण तयार होते.
- दोन्ही ताटाला मिश्रण पसरल्यावर साधारण ५ मिनिटे थंड होण्यासाठी ठेवावे.
- थंड झाल्यावर सुरीच्या सहाय्याने भाग पाडावेत.
- भाग पाडल्यावर सुरीच्या सहाय्याने टोक उचलावे व बोटाने गोलगोल सुरळी करून घ्यावी.
- अशा प्रकारे सर्व सुरळीच्या वड्या करून घ्याव्यात; एका प्लेटमध्ये ह्या वड्या किंवा खांडवी काढून घ्याव्यात.
- आता एका फोडणीच्या भांड्यात २ चमचे तेल टाकून गरम करून घ्यावे. तेल गरम झाल्यावर मोहरी टाकावी.
- मोहरी तडतडल्यावर सफेद तीळ, कडीपत्ता टाकावा.
- तयार फोडणी सुरळीच्या वड्यांवर पसरावी; त्यावर किसलेला ओला नारळ व बारीक चिरलेली कोथिंबीर टाकून आवडत्या चटणीसोबत सर्व्ह करावे.
अभिप्राय